Лорэнн Лецитин (Жидкость) 4 Ounce Jar

Жидкий лецитин является масляным экстрактом из сои, используемым для сохранения, эмульгирования и увлажнения продуктов. Многие производители конфет ищут лецитин в качестве эмульгатора (производят воду и масло в сочетании) в настоящих шоколадах, карамели и таффи.
Лецитин можно использовать для разжижения шоколада. Это более экономично, чем какао-масло, и меньше необходимо для аналогичных результатов. Рекомендация по использованию составляет 0,25 - 0,50% лецитина на общую партию. Слишком много лецитина может иметь обратный эффект и вызвать утолщение шоколада. Также его можно использовать для контроля кристаллизации сахара.