LorAnn Lecithin (Liquid) 4 Ounce Jar

Течният лецитин е маслен екстракт от соя, използван за съхранение, емулгиране и овлажняване на храни. Много производители на бонбони търсят лецитин като емулгатор (накарай водата и маслото да се комбинират) в истински шоколади, карамел и тафи.
Лецитинът може да се използва за тънък шоколад. Той е по-рентабилен от какаово масло и по-малко е необходим за подобни резултати. Препоръката за употреба е 0,25 - 0,50% лецитин за обща партида. Твърде много лецитин може да има обратен ефект и да причини на шоколада да се сгъсти. Може да се използва и за контрол на захар кристализация.